Paris day 111 マカロン

マカロンの作り方を教えてもらってから、いろいろと買いそろえなくてはいけないものがあって、自分の家で作ってみることができずにいた。それが昨日、全部揃ったので、早速マカロンを作ってみることに。どうせなら、前に作り損ねた抹茶風味のマカロンに挑戦しようと、日本食材店まで出かけて行き、お抹茶も購入。さてさて〜！　Let's try!

こちらに来て新しくデジタルの秤を買った。アメリカからずっと使っていたのを持って来たのだけど、10g単位でしか量れないので不便だった。なので、3gの抹茶を量り取ることも楽々。粉類を全部ふるう（どのお菓子を作るときでも私が一番嫌いな行程・笑）。アーモンドパウダーはアメリカで手に入ったものよりも随分目の細かいものだけど、やっぱり少し大粒のものが混じっている。口当たりが悪くなるので捨ててしまう。で、メレンゲ作り。アメリカで使っていたハンドミキサーはこちらに来るときに人にあげてしまったのだが、炊飯器のために変圧器もどうせ手に入れることにしていたし、私がお菓子作りを始めた頃から使っていたものを日本から両親に持って来てもらった。短期で日本に帰ったときにケーキなぞ焼かないので、少なくとも８年ぶりのご対面。ガーッとメレンゲを作ってしまう。できるだけ固くっていつも思うのだけど、私メレンゲ作りはあまり得意じゃない。辞め時がわからないのだ。まぁ一応角も立ってるしこの辺で止めて、粉類を混ぜ込む。きれいな抹茶色。私の一番好きな色。

絞り袋に全部移して、直径二センチくらいの円に絞り出す。天板三枚分になった。そのまま表面が乾くまで放置。ちょいっと手で触っても生地がくっついて来ないので、いよいよ焼く。オーブンの癖がわからないので、温度計を入れてまず一つ。勢い良く膨らみ、オーブンから取り出すとペッちゃんこに萎む。温度が高すぎるのか低すぎるのか。。少し下げてみることにして、本番天板一枚目。やっぱりまだダメ。。全然ダメな訳じゃないけど、見た目あんまり美しくない。

もう少し下げて二枚目。今度は温度を下げた分、焼き時間を長くすべきだったのに、同じ時間だけしかしなかったため、焼きが浅くてまだ中がベッチョリしている。一旦さめてしまってからもどして良いのかなぁと思いつつオーブンに戻す。見た目はかなりいい感じだけど、とても壊れやすいものになってしまった（外の殻と中身が離れてしまいやすく、殻はすぐに割れる）。さて、最後の一枚。この一枚位くらい成功しないと、あさってのマカロン先生の誕生日にあげる分すらできなくなる。最初の二枚も十分良いけど、どうせあげるなら完璧なものをあげたいから。今度は大成功。



ガナッシュは前から考えていたラズベリーのジャムとホワイトチョコレート。今後のためのメモ：ラズベリーと抹茶は相性がとても良いと思うけど、たくさん入れすぎると抹茶の風味がかき消されてしまう。ホワイトチョコレートは、もう少しクリームで薄めて柔らかくしないと食べたときに固いのと風味が主張し過ぎ。